教你几招轻松鉴别新米和陈米！
2019-10-19 12:37:15   来源：东方头条   

新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经挑选、脱壳等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

陈米，则不然。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

陈米与陈米不仅仅是差在了品相上面，对于食用安全还存在着很多区别！

那么我们怎么知道买回来的米是新米还是陈米呢？

硬度：

新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。

腹白：

新米的腹白是乳白色或者是淡黄色的，而陈米的颜色就会变深。

伸手：

将手插入米中10秒钟，然后拔出后观察手面，有些许白色粉面轻轻一吹即可吹掉证明是新米。而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。

色泽：

新米米粒均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多。有霉味、有虫粒米的都属于陈米。

水份：

新米颗粒内水份充足，用手使劲搓会感觉黏性很强，新米可以捏紧呈一团，而陈米如散沙，较生硬。

嗅觉：

新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。

在注重食品安全的今天，新米自然比陈米更受欢迎，新米米味香浓且更新鲜，口感也要比陈米要好，所以大家在选购的时候，可以从上面6个方面来鉴别新米和陈米。

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