这种不起眼的“小菜”少做，酸辣适口，爽脆滑嫩，太费米饭了
2019-10-13 23:25:17   来源：东方头条   

酸豆角这种看起来不起眼的小菜，是南方众多小吃必不可少的黄金配角。广西螺蛳粉、贵州、湖南的米粉、湖北热干面，甚至是广东的老火粥等的小吃中都能看到酸豆角的身影。

酸豆角集齐了酸辣脆三大元素，小时候没有胃口吃饭，妈妈总是炒上一盘酸豆角给我开胃，无论是简单搭着辣椒一起炒，还是肉沫，都能干掉两三碗饭，直至长大离家在外工作后，仔细观察，很多外卖餐盒中都会有一两包密封小袋的黄绿色、被切成小丁的酸豆角，这种随餐搭配的小菜每每都会成为午饭时刻大家争抢的硬菜，把酸豆角洒在粉、面、稀饭上，酸辣的味道，顿时胃口大开。

酸豆角入菜的难度不大，需要的佐料也不复杂。辣椒、青蒜、蒜片都是绝配，但是，酸豆角很有个性。其核心有二，第一看泡得是否到位，过酸、过咸、过淡，都是遗憾；第二看炒制时，盐和辣度的把握好，多之则齁，少之则不过瘾。这种充满个性的平民食品，酸辣适口，爽脆滑嫩，唯一的缺点就是太费米饭。今天跟大家分享两道我非常喜欢的酸豆角做法。

【酸豆角炒鸡胗】

食材如下：鸡胗，酸豆角，红椒，青蒜，尖椒，色拉油适量，食盐，鸡精少许，葱，姜，蒜，料酒，朝天椒

做法如下：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗；

3、炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

【酸豆角炒肉沫】

食材如下：酸豆角、肉末 、红辣椒、小青椒 、葱 、蒜 、姜 、食盐、香油 、鸡精 、花椒油

做法如下：

1、把腌制好的豆角切一下，肉末用少许生油、淀粉、生抽、胡椒粉腌制一下（懒的话不腌也可以）

2、葱、姜、蒜、辣椒切末；热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、倒入肉末，翻炒均匀，再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

小贴士：

1、酸豆角自己腌的咸淡味正好不需要加盐。不吃辣的可以不放辣椒。

2、肉末可以直接用肉馅，也可以用猪肉切成小肉丁。

3、酸豆角和肉末尽量翻炒均匀，这样比较入味。