厨师长珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子
2019-10-03 22:31:19   来源：东方头条   

提到肘子，我相信许多人都能想到东北酱肘子，那是非常的出名，做出来不仅颜色好看，而且那种酱香味老远都能闻到，吃一口唇齿留香，丝毫不油腻。那么这时候肯定有人好奇了，既然酱肘子这么好吃，应该怎么操作呢？其实烹饪肘子并不复杂，步骤和烧法与红烧菜有些类似，只是在最后收汁的时候，把酱香味收出来就行了，所以对于稠度的把握要到位才可以。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂，看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：肘子一个

辅料：八角两个、香叶三片、桂皮少许、生姜葱少许、海鲜酱五克、耗油六克、酱油三两滴、冰糖一把、鸡精味精各三克、料酒十克

——【酱肘子之步骤】——

1、首先准备肘子清洗干净，去除表面杂毛（肘子一定要清洗干净，特别是表面毛，如果上桌还有，会非常影响食欲）

2、锅内加入清水，冷水放入料酒、肘子，水开三分钟后倒出（这一步焯水时间要长一些，这样可以很好的去除肘子表面脏物）

3、接着开始熬糖色（这一步非常重要，一定要掌控好火候和手法才行），锅内加入半勺水，放入大半勺糖，顺着一个方向不断的搅拌，搅拌到大泡变小泡，小泡变没泡，成枣红色的时候加入清水两勺倒出备用

4、另起锅放入底油，下入生姜葱不断的煸炒出香味，炒出香味下入猪蹄和酱油，再锅内翻炒几下（让酱油均匀裹在肘子上面）

5、最后一步加入清水（水漫过猪蹄才行）开始调口，放入八角、桂皮、熬好的糖色、蚝油、海鲜酱等，用小火煮一个小时（把肘子煮烂即可），再改用大火把汤汁收到粘稠（如润滑液稠度才行），即可装盘食用啦

——【酱肘子之总结】——

总结一、在清洗肘子这一步，如果杂毛不好去除，那就用火燎，这样去除了比较快也方便，但是烧过的肘子一定要把烧出来的黑斑清洗干净，否则出锅会有苦涩的味道

总结二、熬糖色的时候，有的用油熬也有的用水熬，如果说哪种效果最好，还是用油熬出来的效果比较好，出锅的颜色回非常鲜艳有光泽，但是用油熬一般都掌控不好油温，有些复杂

这道美味的酱猪蹄就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？