好吃不油腻的扣肉是如何做出来的呢？原来做扣肉还有这些诀窍
2019-09-30 14:48:47   来源：东方头条   

原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，看着就想吃。

咸干菜的食用方法特别多，可以炒臊子做炸酱面，也可以和肉放在一起炒，五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。今天带来的是梅菜（咸干菜）扣肉，用的是五花肉，蒸煮而成。梅菜解了扣肉的油腻感，使扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。这道菜色泽红润，一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜，在家里面就可以自己制作，方法特别简单。

首先选用的五花肉要选新鲜的，肉质细嫩，肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下，让它吸水泡软，这样做出来的口感比较好。

食材

五花肉，梅菜，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花。

步骤：

第一步，干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净

第二步，锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去

第三步，锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均匀的抹上糖色。

第四步，锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油（开水费油会更快）后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中

第五步，锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开，再加入豆豉、辣椒面和梅菜翻炒，依次加入盐、老抽、料酒进行调味。

第六步，将炒好的梅菜铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撤上葱花就可食用了。

这样制作的扣肉非常的好吃，肉质口感都特别的棒，喜欢的朋友可以尝试在家做一下哈！