炒肉时，别急着下锅！做好这一步，肉片鲜嫩不粘锅
2019-09-30 11:38:12   来源：东方头条   

因为大家的生活变好，所以更多人吃货喜欢吃肉类，一些人甚至无肉不欢，一天三顿都少不了肉，而且市场上的肉类也越来越丰富，不光是猪肉，各种牛羊以及不常见的肉类都可以见到，但是要说起最大众的肉食，我们一日三餐最多的还是猪肉，主要是因为猪肉没有过多的怪味和忌口，做法也比较多，就拿平时比较常见的炒猪肉来讲，其实制作也同样需要技巧。

为了让肉的口感更好，我们平常炒猪肉时，都会先将肉给腌制一下，因为猪肉的纤维比较粗，如果直接炒的话，吃在嘴里口感会比较柴而硬，里面没有一点点水分，所以为了炒出更鲜嫩的口感，基本上都会提前先用淀粉将猪肉腌制一下，腌制过的猪肉吃起来口感就会好很多，不过有时候很多人用不对方法，即使用淀粉腌制过猪肉，吃起来口感还是不怎好，这里就给大家提供一个方法，腌制猪肉不要再用淀粉，记住这几点，猪肉口感入味且鲜嫩。

很多人腌制猪肉，基本上都是直接加入水淀粉，所以最后炒出来口感不怎么入味，我们在腌制肉片时一定要记住，放入少量的食盐进去口感更好，但是要控制好量，不然食盐太多，导致猪肉的水分流失口感也不会好。加入食盐的同时，再加入一点点食用油，这样的话就会起到润滑的作用，减少猪肉的水分流失。

除了这个之外，我们在腌制猪肉时，还可以加入鸡蛋清，这种方法腌制猪肉，效果会比淀粉更好一些。而且用水淀粉腌制猪肉，腌制好了之后没有什么香味，而用蛋清腌制的话炒猪肉的口感会更香。还有一点就是，炒肉之前先不要直接下锅炒，我们将肉片先过一下油，然后将肉片捞出来，这样炒出来的口感会更加入味好吃。

在炒肉的时候，把上面的几种方法掌握好，可以很好的保证炒肉的口感，尤其是猪肉的效果最佳，当然类似牛羊肉的话也可以，但是牛羊肉的腥膻气味比较重，可以在上面的基础上，加入一些料酒腌制，如果朋友们平时比较喜欢吃炒肉的话，不如试一试这几种方法，做出来的口感也会更佳。