蒲城最传统的一道菜——八宝辣子
2019-09-30 11:26:42   来源：东方头条   

“油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

主料

五花肉500g

红萝卜1根

葱200g

生姜100g

辣椒面适量

油炸豆腐干3片

豆豉适量

咸菜适量

辅料

老抽豆豉酱油适量

鸡精适量

肉汤适量

盐适量

食用油适量

蒲城八宝辣子的做法

1、五花肉放姜片冷水锅里煮20分钟，捞出晾凉，切成丁。肥瘦相间最好！

2、老豆腐炸成金黄，晾凉，切成条，再切成丁。

3、葱切成葱花状！

4、红萝卜和生姜切成丁。

5、自家用黄豆捂的豆豉！提前温水泡软，沥水。

6、超市买的咸菜，俗称芥疙瘩，切成丁泡凉水20分钟，沥水，防止太咸。

7、锅中倒油，先放肉丁，炒至肉出油，稍黄，放辣椒面，上色，根据自己的喜好，可以不同程度放。翻炒，然后依次倒入生姜，葱等等食材，翻炒，倒入老抽上色，再加热水，有肉汤的话加肉汤更香，再放鸡精，盐，出锅！

（图片来源于网络）