白米别再煮饭了，蒸成白米糕，Q软清甜特别可口
2019-09-29 13:36:00   来源：东方头条   

汪曾祺先生曾说“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”，制作工艺以及味型的区分都数不胜数，煎、炒、蒸、烤、煮；咸鲜、香辣、五香、酱香、酸辣、椒麻……我们不仅能吃，还特别会吃。满足自己味蕾的同时，更能满足我们对美食的某种心理需求，当“美食”能够给予我们一定程度的幸福感时，我们的人生都会快意许多。百菜百味，一如我们的人生，而米九就致力于将这一道道“变幻莫测”的神奇佳肴分享给大家。

要问起童年记忆，这份清甜白胖的白米糕一定占其中一份，小的时候经常在小摊上买，这么多年过去了，自己也学会了做，也算是缅怀童年的一种方式了吧。

食材

烹饪步骤

步骤1

准备好食材。

步骤2

泡好的大米加150ml水打成米浆。

步骤3

酵母用温水化开。

步骤4

取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。

步骤5

50g米浆蒸5分钟蒸熟。

步骤6

与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。

步骤7

第4步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。

步骤8

发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。

步骤9

发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。

步骤10

搅拌米浆排气。

步骤11

模具里抹上一层薄油。

步骤12

舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。

步骤13

放入米糕，蒸20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。

步骤14

香喷喷的白米糕就做好啦～

小贴士

混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒；

米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘，所以一定要选择长粒的籼米。