美食推荐：外婆菜烧凤爪、口味仔兔、奶汤鱼巴肺制作方法
2019-09-29 13:13:31   来源：东方头条   

外婆菜烧凤爪

主料：肉鸡爪500克，外婆酸菜大半包。

配料：姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，葱15克，八角10克，桂皮10克。

调料：辣妹酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。

制作：

1、把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。

2、锅烧菜油至八成油温，下鸡爪炸成金黄色、虎皮样。

3、将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香，放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。

4、锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪，下美人椒，把汁收干，淋香油、撒葱花即可。

口味仔兔

原料：净仔兔肉200克，韭菜花100克，红小米辣碎、姜米各10克，窝窝头10个。

调料：盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

1、把净仔兔肉切成小丁，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。

2、锅里放色拉油烧热，下入兔丁滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，放入姜米和红小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒几下后，倒入韭菜花颗，翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉，然后用湿淀粉勾薄芡，等淋入香油便起锅，分盛于蒸热的窝窝头内即成。

奶汤鱼巴肺

特点：汤浓香，味鲜醇。

原料：鱼巴鱼1条，葱段、姜片各1克，豌豆苗2克。

调料：盐5克，绍酒2克，味精2克，清水100克，色拉油5克。

制法：

1、鱼巴鱼宰杀去内脏留肉、留肺，洗净后一起入沸水焯2分钟。

2、锅洗净放火上，入鱼巴鱼和鱼肺，加绍酒、盐、葱段、姜片和水大火烧9分钟左右至汤浓白、鱼熟，放味精、豌豆苗，淋明油上桌。

制作关键：锅一定要干净，以汤白、肉嫩为佳。