为什么你煮的小米粥都不出油？别直接下锅，这样做又香又浓还出油
2019-09-29 12:37:36   来源：东方头条   

小米在北方一直被称小米为月子米，养生米、宝宝米，因为用其熬制的小米粥营养丰富，口味清香，喝起来浓稠美味，深受大众的喜欢。但是有的人熬出来的小米粥浓稠又好喝，米油特别多，但是有人熬出来的小米粥清汤寡水的，一点都不香。

熬不出米油的大部分原因在于直接将洗好的小米加入到锅中，这样不仅熬起来浪费时间，不容易出油。其实我们只需要将小米粥在清洗时，加入2滴醋浸泡一会，使小米的外壳变软后，再放入锅内煸炒利用高温使小米外壳裂开，这样我们在煲小米粥时，就会很快出油了。

小米淘一遍就可以了，容器最好是砂锅，不要再多淘，米要多放煮的时候一定要急火、猛火煮，而且有一定的时间，注意多加水。水烧开后再倒入免洗小米，大火烧开后，撇净表面的浮沫，开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。

大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟，小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠。点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟，滴油的原因一是为了防溢，二是能够增香增稠。另外，小米下锅之后不要一直搅拌三分钟搅拌一次就可以了，一直搅拌的话是会破坏里面的营养物质的，而且如果是想要出油的话就会非常的难。

俗话说：巧妇难为无米之炊。想要熬出来浓稠醇香带米油的小米粥，挑选小米也需要技巧的。这3个地方黄小米是国内最出名最优质的黄小米，因为它们足够新鲜的、里面米脂够多，熬出来的小米粥香浓可口，表面微微发皱，有着淡淡小米清香的米油。

一、米脂小米

米脂小米被荣膺为中国“四大著名小米”，米脂县“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，历来有“小米之乡”的美誉。虽不及山珍海味贵，却最养人。

米脂小米颗粒细小、色泽金黄、营养丰富。抓一把米脂小米加水熬粥，能熬出三层的米油来，其汤汁鲜黄，熟米粒恋汤，口感黏糊，细腻适口，味道香醇。

二、东北黄小米

东北的黑土地的富饶，天然的河流水灌溉，长出来的小米也跟别处小米大有不同。不仅一个个饱满、金黄，就连熬出来的米油也要比其他小米熬出来的香。

东北黄小米相比较普通的黄小米，能轻松熬出好吃又甘甜的米油皮，用筷子一夹，厚实的米油就进了嘴巴里，说不出的小米香。

三、沁州黄小米

提到黄小米，相信很多人脑袋里第一反应是“沁州黄”。为什么沁州黄这么出名呢？因为用它熬出来的粥不但味美甜香，对人的身体有益各方面也高于一般小米。

得益于当地得天独厚的地理优势，种植出来的沁州黄小米不但味美甜香，营养价值也比一般的小米要高很多，被当地的百姓称之为“金珠子”。

也就是由于这种特殊的地理、气候，特别适宜谷子的生长发育，沁州黄才谷香味浓。