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人间美味到此来，尝尽珍馐乐逍遥
2019-09-27 11:17:28 来源：东方头条

美食总是您来到我这们这里的执念与向往。

来久了，这里也就成为您一直留恋的地方，

留恋这里的菜品，

留恋这里您曾经的点滴。

我们主推黔菜、滇菜、川菜以及粤菜，

长江以南的菜系尽数囊括。

在这里小编就来细说一下我们的菜系风格。

1.黔菜

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。

黔菜分为：民族菜、民间菜、土司菜。

辣醇、香浓、酸鲜、味厚是它备受喜爱的原因。

贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，食材均采用本地原料，仅酸汤一类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

黔菜擅长烹制肉食

贵州菜中最擅长的是做肉食，这和少数民族原始部落拿着树叉捕猎到现在各家都鸡鸭成群有渊源。一种食材竞可以做出二十多种不同的味道。猪、牛、羊肉宴更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。

绿色中药滋补

斋宴是黔菜中的一大特色，贵州多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且丰富，其中食材一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。

2.滇菜

即云南菜，是特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征。在四季如春的云南，鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上的佳肴，许多名贵的花卉如菊花、白杜鹃花、玫瑰花、百合、玉兰、桂花等均可制成上乘的鲜花名菜名点。云南也是世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。云南出产的珍贵药材如三七、虫草、天麻等是上佳的滋补药材。云南常年蔬菜不断青，山茅野菜遍地可寻，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说，体现出清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味; 星罗棋布、大小不一的高原湖泊繁衍着多种鱼、虾、蛙类，使得饮食呈现出用料广泛、物种繁多、乡土气息浓郁的特色，形成了一批深受大众欢迎的云南民间乡土菜和特色菜。滇菜的工艺技法丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法，具有浓郁的古风遗韵，少数民族的饮食器具大都用竹器、陶器、木器、树叶等天然材料，如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭软糯清香，用挖空的菠萝制作的菠萝紫米饭带有清香的菠萝味，用建水紫陶特制的汽锅制作的汽锅鸡原汁原味、肉嫩香汤清鲜。西双版纳在烹制肉类食品原料时常用烤制，辅之以西双版纳特有的香茅草，烤出了个性化的食俗风味。

筵席

是烹调工艺的集中反映和名菜名点的汇展橱窗，所以具有不同格局、风味各异的筵席，是评判和区分菜系的一项具体指标。早在清朝光绪年间，昆明已形成了“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的旧式筵席及“十大件”的新式筵席，风味独特。形成了形式多样各具特色的不同种类和档次的滇味筵席.

3.川菜

川菜即四川菜肴，

是中国特色传统的四大菜系之一。

川菜三派为：上河帮，小河帮，下河帮。

上河帮：川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；

小河帮：川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜

下河帮：川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

4.粤菜

粤菜即广东菜，

是中国传统四大菜系，源自中原。

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，讲究菜的气势、档次。潮州菜为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。客家菜包括梅江、东江和北江流域，东江菜是客家菜中的一派，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的风味。