液态工艺和固态工艺差别何在？其实很好区分
2019-09-20 01:47:58   来源：东方头条   

白酒是大家经常接触，聚会应酬中必不可少的饮品。但是作为一名酒友我们要知道现在的白酒酿造技术并不仅仅是固态制造这样的方式，还有着液态工艺也就是新工艺白酒。虽然不少酒友已经喝过了液态工艺制作出来的白酒，但是对于固态工艺和液态工艺之间还不够了解，今天二哥就为大家总结一下两者的区别，其实不难分辨。

一、液态法白酒

液态法白酒主要采用的是淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精，再使用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，就是人们俗称的酒精勾兑酒。国家标准为GB/T 20821-2007。液态法的白酒按照产品的酒精度分为：高度白酒41°—60°，低度白酒为18°—40°。色泽和外观应该为无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香气纯正，舒适，协调，口味醇甜，柔和，爽净。这样的白酒制作起来比较简单，一般在进行酒精勾兑之后就能够出炉，一些厂家更是使用食用酒精加上香精的制作方式，成本低，收效快，因此酒的价格偏低。

二、固态

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。固态酿酒过程很复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。就像茅台在制作的过程中就有着一套非常复杂的工艺，但是你也不得不承认，经过了这样反复制作工艺的茅台，在口感和酒质上确实有着难以超越的优点。

还有一个概念需要了解那就是勾兑，勾兑作为一种不被酒友们接受的概念，主要就是和假酒扯在了一起，但其实纯粮酒的酿造过程中，其实也有着勾兑这一步骤。从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。就拿茅台为例子，进行勾兑的原料就是白酒，其中并不掺杂其他的物质，也因此和传统的酒精和水勾兑分割开来，无论是味道还是酒质都要比液态白酒胜出许多。