俗话说“靠海吃海”，天津有不少好吃的菜肴都是海鲜菜，今天小编着重给大家介绍的这道“全爆”，就是津味海鲜菜里的代表，味道鲜美得很呢！
不管是逢年过节还是宴请客人，天津人的餐桌上大多数时候都会有一盘全爆，这道菜之所以有这么高的人气，除了美味之外，还得益于食材的丰富多彩。
粗略列举一下，全爆所用到的食材大概有：虾仁、鱿鱼、海参、鲜贝、蟹棒、鱼丁、肚仁、鸡胸、鸡胗、青椒、胡萝卜、黄瓜、笋……俨然一次海陆食材的大集会。
全爆所用到的食材不一定非要一锅炒，除了几种必须的海鲜主食材，其他的配菜可以根据个人口味自由搭配，做出千变万化的口感来。
食材该切丁的切丁，该切片的切片，有的需要切成段，有的则需要用刀切花，总之全部切得小巧精致，方便做的时候入味。
食材下锅前要用浆腌一下，用的是淀粉、蛋清和食盐，食盐的咸味渗入到食材里，蛋清和淀粉将味道锁住，顺便提鲜。
既然是天津做法，自然是少不了勾芡这一步的，调制芡汁用的其实就是淀粉和平日里常用的调料，只是现在要加一些牛奶进去，让做好的全爆更加美味爽口。
翻炒、淋油、装盘，这道全爆就可以上桌了，需要强调的是淋油最好是鸡油，鸡油口感细嫩，提鲜效果明显，还可以提升菜的色泽。
津味全爆上桌后，切得小巧精致的各种丁五颜六色，上面被一层剔透的芡汁包裹着，看上去亮晶晶的，还没动筷子口水就能被勾出来。
夹一块放到嘴里，蔬菜鲜香脆嫩，海鲜爽口顺滑，鸡肉细嫩可口，菜里的汁水味道醇厚，让每一口菜都鲜得让人欲罢不能。
总得来说，全爆是一道做法豪爽的天津菜，虽说以海鲜为主，但是不拘泥于一种口味，真正地贯彻了津菜广纳百味的精髓。
津味全爆是天津当之无愧的人气菜肴，在天津大大小小的餐馆里基本上都可以吃得到，大家哪天到天津了一定不要错过这道天津美味！
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