鲜菇炒肉片不能少了这一步
2019-08-25 12:18:09   来源：东方头条   

日常生活中，蔬菜是我们老百姓每天都要吃的，不过要说这个蘑菇，可不是天天都要吃，另外蘑菇做不好，还会有一股菌腥味，这样就会导致一些人对蘑菇望而生畏，不敢轻易尝试去做。只有在去饭店的时候，才敢点上一份蘑菇尝尝鲜。

其实有些人都想错了，现在的蘑菇大部分都是养殖的，不像以前野生的蘑菇菌腥味大，我们在做蘑菇的时候，只要掌握了正确的方法对其处理一下，不但没有异味，而且做出来还鲜嫩无比。蘑菇之所以受到人们的喜爱，其实说白了就是一个字。那就是“鲜”蘑菇中富含氨基酸、维生素、矿物质以及多糖类成分，蘑菇是一种低脂肪、高蛋白的保健食物，吃蘑菇还可以提高人体的免疫力，女士常吃蘑菇还能起到减肥的作用呢！所以说常吃蘑菇对我们的好处是很多的。

蘑菇好吃味道鲜美，这样就会受到许多人的喜爱。我们想要做出来的蘑菇好吃，首先食材的选取也是非常重要的。蘑菇不要表面干燥粗糙的，这样的已经没有水分了，做出了指定不好吃，另外就是闻一下它的味道，如果蘑菇是长时间没有卖出去，会有一股发霉的味道，我们看外观是看不出来的，所以一定要闻。接下来给大家分享一下做法，按照这个做法做出来的蘑菇鲜嫩好吃，味道鲜美，而且没有菌菇的腥味，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！

鲜蘑炒肉片，不能少了这一步，不然蘑菇不鲜菌味还重，学会不亏

【准备食材】：猪瘦肉，蘑菇，盐，老抽，料酒，油，青红椒，葱，姜，蒜，干辣椒，耗油，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉

【制作方法】：

1.首先准备一块上好的猪瘦肉，然后改刀切成均匀的薄片，放入盘中，加入一点老抽提色，然后在加入少许的食盐，在来一点料酒去腥，然后用手抓匀，最后在加入一点食用油锁住水分，再次抓匀之后，放在一边腌制几分钟。加入油不但可以锁住水分，而且下锅炒的时候肉质滑嫩，还不粘锅。这个是炒之前我们对肉片的一个简单处理，

2.准备好的蘑菇先放入盆中多浸泡一会，然后用流水冲洗干净，把表面和蘑菇褶皱里面的脏东西都清洗干净。把蘑菇撕成宽条状，然后在次冲洗干净沥干水分备用。准备青椒，红椒各一个，然后去籽掉，切成菱形片，这样搭配炒出来的彩色非常好看，大葱切末，姜切片，大蒜拍扁切片，干辣椒掰成小段。

3.锅中烧水，水开以后，把蘑菇倒入锅中，对蘑菇进行焯水，许多人都忽略了这一步，认为蘑菇撕成条以后也不是很厚，炒的时候直接下锅炒就可以了。其实这样做是不对的，不焯水，蘑菇的菌菇味特别的重，这也是为什么你做出来的蘑菇不好吃的原因，所以一定不能少了焯水这一步，大概焯水1分钟就可以捞出了，然后用清水过下凉，沥干水分备用。

4.锅中倒入食用油，油热以后先倒入腌制好的肉片进行翻炒，炒至变成乳白色的时候，加入葱姜蒜干红椒翻炒爆香，翻炒出香味以后，加入一点点的白糖提鲜，少许的胡椒粉，在来一点料酒去腥，然后倒入蘑菇翻炒，在加入少许的耗油，最后把青红椒片倒入锅中继续翻炒均匀，然后在加入适量的食盐调味。在来一点点的白醋，加入白醋味道会非常的好哦。最后勾入水淀粉汁，大火炒至汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。一道非常鲜美的鲜蘑肉片就做好了。

小贴士

1.炒肉之前，先对肉片进行腌制，加入食用油可以锁住水分，这样炒出来的肉片爽滑不粘锅。

2.要想去除菌腥味，需要对其进行焯水这一步，时间1分钟即可。

3.加入青红椒配色，菜品好看不单一，加入白醋味道非常好，盐出锅之前再放，以免蘑菇出水影响口感。

以上就是鲜蘑炒肉片的方法。鲜蘑这样做，鲜嫩好吃还没有菌腥味。学会这个方法，谁都可以做出美味的鲜蘑炒肉片。喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢