以大米为原料的米粉，在中国的南方地区非常受欢迎，而对于喜爱吃面的苏州人来说，同样对米粉情有独钟，据传米粉是古代中国五胡乱华时期，北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，桂林米粉因此而出名。
手工米粉
米粉现吃现做
1、这专门吃米粉的店，苏州也有不少，老板把石磨搬到了厨房里，保证每一碗米粉都是现吃现做。
米粉现磨
2、店里的米粉，之所以受欢迎，是因为它一煮就烂。啥？没听错吧，要说好的米粉不应该是柔韧有弹性、水煮不糊汤的么？结果人家大厨说了，和小麦制的面食不同，天然无添加的米制品就是没有韧性的，老板提醒我们，要是在外头吃的米粉，久泡不烂多半就加了添加物啦！
3、纯天然米粉，镇店之宝大石磨承包了店里的所有米粉，大厨说，制作米粉的米他们用的是陈年的糙米，这米得先浸泡七十分钟，再反复淘洗之后才能倒上石磨。被石磨细细研磨后，乳白色的米浆就顺着轨道往下流淌啦！糙米研磨成米浆接了一滴米浆在手上，感觉手感已经很顺滑，然而大石磨得细细磨制两遍，米浆才能呈现出细腻又粘稠的状态，再将米浆按比例加水稀释后就可以上蒸盘了。
需要用石磨研磨两遍
4、要把米浆在蒸粉盘上走匀，各个地方都要有浆，而且厚薄要均匀，这就考验大厨的手法了，上笼蒸上十几秒钟，就可以出锅了。
米浆要走匀
5、蒸制十几秒钟就能出锅了，美味汤底是米粉的魂，放凉后的米粉就可以切成条状装碗啦，再浇上特别熬制的汤底。大厨说，他们不同的产品会搭配不同的汤底，半筋半肉牛肉粉就是用的牛肉汤，番茄牛腩手工粉就是专门用的番茄汤。
切成条状浇上汤汁
6、切成条状浇上汤汁，产品搭配特定的汤底，这样才更好的呈现出味道来。接下来就可以浇上辣椒和辣油，上锅煮粉！怎么煮粉也很有讲究。只有等到水开之后，才能用筷子来打粉，速度要快，因为米粉不能煮太久，时间长了容易碎，牛筋、牛腩、青菜、卤蛋一加，这份纯天然无添加的米粉就可以享用啦！
米粉不宜煮太久
7、果然像大厨说的那样，这个粉给人感觉没那么多韧劲，非常细腻和爽滑，你咬断的时候不会有那种要用力扯的感觉，轻轻一抿就断了。虽然说汤汁很浓，但仍能感受到米香味，它这份滑溜是嗦粉时候特别需要的，口感细腻爽滑，
口感细腻爽滑
8、这大块的牛肉粒和牛筋看得食肉动物两眼发光。虽然说今天的主角是米粉，但里面的牛肉卤的也非常地道，这里面还有一点牛筋的嚼劲，又是非常的入味和酥烂。
大块的牛肉粒和牛筋
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