这样做荷包豆腐又简单又有营养，一学就会可以试着自己做看看
2019-08-24 15:05:54   来源：东方头条   

川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天俺给大家上一款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜，那就是荷包豆腐。

荷包豆腐是一道汉族传统名菜。属川菜系，鲜嫩软滑，味美适口。营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

荷包豆腐的做法

食材：南豆腐2块、菠菜芯、鸡蛋清、熟瘦、火腿、大油、鸡油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、鸡汤

做法：

1、将豆腐外表粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

4、将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

荷包豆腐怎么做养分会丢失

豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤；豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

荷包豆腐各食材的处理办法

豆腐自身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。选择菠菜色泽浓绿，根为赤色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。选购菠菜，叶子易厚，蔓延得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以除掉。菠菜的保存办法2天，主根兴旺，肉质根赤色，味甜可食。常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。菠菜一年四季都能够收成，通常秋天耕种隆冬收成的菠菜比较好吃，天气愈冷菜愈甜。用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用能够确保菠菜的新鲜。

豆腐的食用禁忌：

1.因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。

2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。

4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。