大凉山“跑山猪烟熏香肠”，真正的农家自制，好吃又香！回味无穷
2019-08-13 11:50:40   来源：东方头条   

中国的大凉山，是中国最大的彝族聚居区，那里的人们大都热情好客。腊肠便是招待贵客的最佳特色风味。

彝族的香肠的一个特殊做法是将瘦肉和五花肉以及土豆丝、蘑菇等食材剁碎加入鲜血和香料及作料，经过均匀搅拌后再灌入肠内，挂起烟熏和风干而成的，要说它最最吸引人的是什么，还是这自然高山的跑山猪的肉质了。

跑山猪是什么，顾名思义，它们除了吃喝睡，都在山坡上放养着自由活动。不喂饲料，不修圈舍，像牛样一样放养的猪。大家都知道野猪肉质十分紧致鲜美，跑山猪便是创造了一个与它相同的成长环境。

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因为这样会大大增加它们的运动量，体能消耗也会更大，就会吃得多长得慢，与普通的圈养猪一天长两斤肉相比，跑山猪一天只能长半斤肉。肉质不仅更紧实细腻，而且更加健康，因为黑猪每天吃绿色天然豆渣、草糠、粉碎后的玉米秸秆、玉米进行发酵后的饲料。

有了这样的主要食材，还怕做出来的腊肠不好吃吗？更更重要的是，一定是采用传承千年的古法柏枝烟火慢熏，大概要半个月左右，这样熏出来的肠会带有浓郁的柴火味道，能确保肉质的紧致口感，让外衣仅仅的包裹猪跑山猪的肉。

当然四川的腊肠，也会保持其四川的特色，那就是麻辣鲜香，这也是胜过其它腊肠的一个小味道，十分受爱吃辣的人的喜欢。肉香醇厚，延续家乡的风味。