6道创新菜简易做法
2019-08-12 12:07:48   来源：东方头条   

金针肉松

原料：金针菇200克，肉松35克。

调料：炼乳、甜辣鸡酱各50克，盐、干生粉、色拉油各适量。

制法：

1、切去金针菇的两头，加盐和干生粉一起拌匀后，投入七成热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，出锅沥油装盘，随后撒上肉松。

2、把炼乳和甜辣鸡酱分别装入味碟，跟炸好的金针菇一起上桌即成。

萝卜丸子

原料：白萝卜1000克，鱼子10克，紫苏叶10片。

调料：金瓜汁、盐、味精、干生粉、湿生粉、鲜汤各适量。

制法：

1、白萝卜削去外皮，切成均匀的细丝，投入沸水锅汆一水，捞出来挤水后，加干生粉拌匀，再用手捏成10个丸子，上笼蒸5分钟，然后取出来摆在垫有紫苏叶的条盘里。

2、锅里掺鲜汤烧开，加入盐、味精和金瓜汁先搅匀，用湿生粉勾成二流芡后，再出锅分别舀在萝卜丸子上面，最后点缀少许的鱼子便好。

蜂窝土豆

主料：土豆400克。

辅料：什锦果脯45克。

调料：生粉60克，鸡蛋4只，吉士粉35克，糖粉80克，色拉油2000克。

做法：

1、土豆去皮洗净，改成小丁，果脯改丁备用。

2、生粉、鸡蛋、吉士粉、土豆兑成浆汁备用。

3、锅置中火上掺油，待油温上升至五成时候，到出3/2备用，将浆汁用手逐一沾入炸，等待初步定型后，加入3/1的热油，再反复沾入其余浆汁，并且加入热油待完全定型后，捞出蜂窝土豆控油装盘，撒上糖粉、果脯即可。

鲜椒辣子鸡

原料：鸡腿肉300克，青红美人椒共100克，姜葱蒜、小米椒末、青花椒、葱段各少许。

调料：盐、味精、鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜、糯米粉各适量。

制作：

1、鸡腿去骨斩块后，清洗沥水，沥干水分后加啤酒、盐、味精、糯米粉腌制备用（加糯米粉炸出来口感脆爽，生粉炸出来比较硬）。

2、把腌好的鸡腿肉下入五成热的油温中浸炸至金黄色，升高油温后二次炸制，倒起沥油。

3、锅留底油，加葱姜蒜煸香，倒入青红椒翻炒，倒出备用。

4、锅内放少许油，倒入小米椒末炒香，倒入炸好的鸡肉，加入盐、辣鲜露、东古一品鲜、青花椒调味，炒出香味后倒入炒好的青红椒翻炒均匀，最后撒入葱段，装盘即可。

美人芒果布丁

原料：芒果肉150克，牛奶、鱼胶片、青橘、分子鱼子各少许。

调料：淡奶油100克，柠檬汁5毫升，白砂糖15克。

制法：

1、把鱼胶片先用清水泡软，另取净芒果肉打成泥。

2、小锅上火，掺入牛奶并加白糖，见小火煮化后，放入鱼胶片搅拌均匀。另将芒果泥纳盆，加入柠檬汁搅拌均匀后，冲入牛奶鱼胶片汁，边冲边搅，搅匀再送入冰箱冷藏一下。

3、把淡奶油打至蓬发，加入冷藏过的芒果泥搅匀，待分装到几个杯子以后，入冰箱冷藏50分钟，见它凝固才取出，点缀分子鱼子、芒果肉、青橘等，即成。

香辣啤酒醉三文鱼

原料：挪威三文鱼300克，大葱段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。

调料：芝麻油40克，生粉50克，熟猪油45克，色拉油500克（约耗50克），醉香料400克。

制作：

1、将三文鱼切成块，拍匀生粉，放入五成热的色拉油中滑一下。

2、另取净锅上火，下入熟用猪油，下入大葱段炸至金黄色。

3、净锅上火，下入醉香料小火烧开，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度时淋芝麻油，撒蒜蓉即可。

醉香料：

啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，将所有原料调和均匀即成。