茶树菇炒野芹菜
材料
野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末
做法
茶树菇、野芹菜、胡萝卜洗净,切段(丝)。
姜洗净去皮,切末。
起锅,锅里放水,水开之后放盐(10克)、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝,焯水15秒出锅。
锅里放少许油,煸香姜末,然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒,火要旺,动作要快,这样炒出的菜具有菜香味。最后,调味可以勾一点点薄芡,淋少许香油,出锅装盘即可。
牛蒡红枣煲山药
材料
牛蒡、山药、红枣、胡萝卜、花生米、圆白菜(卷心菜)
做法
牛蒡洗净,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。
山药洗、胡萝卜净去皮切滚刀块。
红枣放入凉水中,浸泡10分钟,洗净。花生米洗净浸泡2小时。
圆白菜洗干净,切方片。
将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水大火烧开,调文火熬制1小时。
放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制30分钟,最后调味加盐、胡椒粉。汤鲜味美,营养全面,抗衰老。
翡翠百财包
材料
豆腐、香菇、白菜、冬笋
辅料:萝卜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、海带丝、面包屑
调味:盐、胡椒粉、姜末、香油、白砂糖
做法
取大白菜叶部,加少许盐,入沸水中烫软捞出沥干水分。
香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。
豆腐切碎丁略捏下;香菇、冬笋分别切碎。
将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、姜末、香油搅拌成馅。
展开白菜叶,里面朝上。
放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用海带丝系祝。
上锅蒸6-7分钟即可。
将白萝卜切薄厚均匀的片,中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。
萝卜铜钱先沾上一层水淀粉,再裹上面包屑。
锅置火上油烧至6成热,下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
码入盘中,用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子,挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
将白菜包装入盘中,淋上薄芡即可。
西兰花粉丝煲
材料
西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒
做法
西兰摘朵,(根部另用)洗净待用。
扁尖笋浸泡,改刀成斜刀片。焯水,去除咸味。
秀珍菇洗净撕小块,胡萝卜、冬瓜洗净,切丝(条)粉丝冷水浸泡至软,剪段,红椒切斜片
起锅,西兰花焯水,待西兰花翠绿时倒出。
锅内入少许油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿,放入粉丝、西兰花、调味盐、蔬果粉,拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可。
酱烧豆皮
材料
脱脂豆皮120克,橄榄油,干辣椒,甜面酱,白糖,生抽,老抽,香油
做法
脱脂豆皮清水泡开。充分沥干水分。
平底锅烧热,放入适量橄榄油,放入豆皮中火两面煎黄
另起锅,加入1大匙橄榄油烧热,将干辣椒末、1大匙甜面酱煸炒香,再放入豆皮稍炒,加生抽,老抽,白糖,适量水没过豆皮,大火烧开转小火焖煮。收汁后,再淋入适量的香油即可出锅。
土豆三鲜
材料
土豆2个,番茄2个,香菇8朵,青辣椒1个。油3汤匙,姜几片,生抽2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙。
做法
豆去皮切片,番茄切块,香菇去根切片,青椒去籽切块。
锅里热油,姜爆香,加番茄翻炒,加香菇、土豆翻炒均匀后,加入生抽,少许水不停翻炒至番茄成泥,汤汁粘稠,加入青辣椒,盐,糖翻拌几下即可出锅。
酸甜美味菠萝咕噜猴头菇
慈实素食
说到传统广东菜香闻十里,不得不提广东人至爱的经典小炒——菠萝咕噜肉。这味几十年屹立不倒的菜式,从昔日的大排档至今日的空调房,从街角小馆到高级食府,经历千锤百炼都依然受欢迎,连洋鬼子吃过亦念念不忘,竖起手指说Good!
材料
猴头菇,新鲜菠萝,红椒,生粉,面粉,泡打粉
做法
1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2. 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。
3. 菠萝削皮,切成扇形块待用。
4. 青红椒切三角块待用。
5. 在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤(2)的脆浆粉拌入拌匀。
6. 起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至7成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅。
7. 起锅,锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水,调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。
酸甜回味,外脆里嫩,颜色鲜艳。
制作关键
糖醋汁比例要正确, 猴头菇块一定要复炸,注意掌握油温高低。注意勾薄芡,最后淋一点点油,不然的话无光泽。