八大菜系中的徽菜是指徽州菜，并非是人们常说的安徽菜，徽菜是安徽菜的一个组成部分。它的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯有着密切的关联。皖南风味以徽州地方特色菜肴，也就是人们常说的八大菜系中的徽菜。它发扬光大于安徽省绩溪县，已有近千年的历史；徽菜它的主要特点是：擅长烧、炖、炒，讲究火功，并辅以佐料、冰糖等提鲜，注重徽菜的原汁原味。
位于上海嘉定区华江支路上的“皖南人家”，就是以徽菜为主要菜系，食材主要来自于安徽南陵及皖南地区，家禽全部都是在农村散养的，鱼、虾是河塘野生的，黑毛猪肉，绿色疏菜等。
徽菜还有一个主要特色，那就是色、香、味俱全。口感独特，深受南、北方人的喜爱。
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